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石垣島を訪れたら、一度は食べたいのが八重山そば。一般的な沖縄そばに比べて麺がやや細めのストレートで、豚骨の出しを使ったスープにほんのり甘みがあるのが、八重山そばの特徴だそう。そんな八重山そばの人気店をご紹介。市街地からほど近い市役所の目の前に店舗を構える「島そば一番地」は、保存料・着色料ゼロの自家製麺にこだわる、八重山そばの老舗。地元の人においしい八重山そばのお店を訪ねると、必ず名前があがる名店です。人気メニューは、やはりスタンダードな「島そば（八重山そば）」なのですが、今回はお店おススメの2品をクローズアップ！
1品目は、皮付きの豚バラ肉がドーン！と乗った「三枚肉そば」。地元産の島豚を長時間煮込み、脂分を丁寧に取り除いてあっさり味に仕上げたというスープは、優しいのど越しがとても心地いい。スープがさっぱりしている分、三枚肉のボリュームがちょうどよく感じるのです。2品目は、八重山の方言で“ごちそう”を意味する「コッキそば」。その名の通り、ソーキ（豚のスペアリブ）、三枚肉、カマボコ、島ネギといった全種類の具を乗せた、ごちそうそばです。それぞれ、麺の量は特盛や小盛に変更が可能。具を楽しみたい女性の方には、小盛がおすすめ！
この冬からは、具のかまぼこに少し炒めるアレンジが加わったそう。そうすることで風味が増し、スープとの一体感をより楽しめるようになりました。また、沖縄そばが「コーレーグース」という泡盛に唐辛子を漬け込んだ香辛料かけて食べるのに対して、八重山そばには「ピパーズ」という蔓性の植物（ヒハツモドキ）の実を蒸して乾燥させた粉をかけるのが定番。お店では、より鮮度のいい実を使用した自家製ピパーズをスタンバイ。香りが高く一般的なピパーズより少し辛味が強いのが特徴だそう。これをお好みで振りかけることで、“二度おいしい”八重山そばを堪能できるのです。
